Ev yoğurdu hakkında bilmen gerekenler

Beslenme 24.05.2017

Daha sağlıklı olsun diye evde yoğurt yapıyoruz ama daha hızlı bozulduğunu da biliyoruz. Peki ama bunun arkasındaki nedenleri biliyor muyuz?
Ev yoğurdu hakkında bilmen gerekenler

Günümüzde uzmanlar ısrarla raf ömrü uzun olan yoğurtlar yerine evde mayalanan yoğurtları öneriyorlar. Peki, hazır yoğurtları ömrü neden uzun, ev yoğurtlarının neden kısa?

 

  • Hazır yoğurtlar fabrika şartlarında olağanüstü steril koşullarda üretilirler. Oysa ev yoğurtlarına az da olsa mayalama aşamasında mikroorganizma bulaşır.

 

  • Her iki yoğurdun da maya özellikleri farklıdır. Fabrikada yoğurt bakterileri, evde ise maya türü mikroorganizmalara rastlanır.

 

  • Yoğurttaki mikroorganizmalar asit ortamını severler. Dolayısıyla fabrikadaki fazlaca steril ortam evde bulunmadığından bu mikroorganizmalar çabuk üreyerek ekşime yapabilirler.

 

  • Hazır yoğurtlardaki kuru madde oranı çok yüksektir. Evlerde ise kuru madde gibi bir parametreye bağlı kalınmaz.

 

  • Her iki yoğurdun da metabolik özellikleri farklıdır. Sıcaklık, pH gibi optimum çalışma koşulları gibi noktalarda ayrışırlar. 

İLGİNİ ÇEKEBİLİR

YORUMLAR

Ev yoğurdu hakkında bilmen gerekenler
Diyetkolik Diyetisyenim, 24/05/2017


Daha sağlıklı olsun diye evde yoğurt yapıyoruz ama daha hızlı bozulduğunu da biliyoruz. Peki ama bunun arkasındaki nedenleri biliyor muyuz?

Günümüzde uzmanlar ısrarla raf ömrü uzun olan yoğurtlar yerine evde mayalanan yoğurtları öneriyorlar. Peki, hazır yoğurtları ömrü neden uzun, ev yoğurtlarının neden kısa?

 

  • Hazır yoğurtlar fabrika şartlarında olağanüstü steril koşullarda üretilirler. Oysa ev yoğurtlarına az da olsa mayalama aşamasında mikroorganizma bulaşır.

 

  • Her iki yoğurdun da maya özellikleri farklıdır. Fabrikada yoğurt bakterileri, evde ise maya türü mikroorganizmalara rastlanır.

 

  • Yoğurttaki mikroorganizmalar asit ortamını severler. Dolayısıyla fabrikadaki fazlaca steril ortam evde bulunmadığından bu mikroorganizmalar çabuk üreyerek ekşime yapabilirler.

 

  • Hazır yoğurtlardaki kuru madde oranı çok yüksektir. Evlerde ise kuru madde gibi bir parametreye bağlı kalınmaz.

 

  • Her iki yoğurdun da metabolik özellikleri farklıdır. Sıcaklık, pH gibi optimum çalışma koşulları gibi noktalarda ayrışırlar.