Firik bulguru nedir?

İsmi her ne kadar yabancı gelse de firik bulguru, özellikle Güney Doğu mutfağında uzun yıllardır kullanılan bir tür bakliyat. “Bulgurun atası” olarak da adlandırılan firik, hafif isli tadıyla pek çok tarifin içeriği zengin hammaddesi… Bir diğer adı buğday firiği olan bu değerli besin, yeşil başakların desteler halinde toplanması ve ardından saplarının tutuşturulmasıyla islenmesi sonucu oluşur.

Nasıl tüketilir?

Anadolu mutfağının yüzyıllardır konuğu olan firik, salata, balık, et gibi birçok yemeğin yanında garnitür olarak pilav şeklinde tüketilebilir. Bunun yanı sıra zeytinyağlı sebzelerde pirinç ve patates yerine kullanılabilir. Tok tutucu olduğundan özellikle Ramazan aylarında hem sahurda hem de iftarda yoğurtlu, bol domatesli gibi şekillerde tüketilebilir.

Yararları nelerdir?

• Lif oranı çok yüksek olduğundan sindirim üzerinde etkilidir.
• Düşük glisemik indeks oranıyla kan şekerinin ani yükselmesini engeller.
• Protein içeriği yüksektir.
• Doğal prebiyotiktir.
• Yüksek kalsiyum içeriğiyle iskelet sistemini destekler.
• Karbonhidrat oranı düşüktür.

Yaban mersinli ve cevizli firik salatası

Malzemeler: 1 su bardağı firik, 1 su bardağı bulgur, 1 demet maydanoz, 1 demet taze nane, 1 demet taze fesleğen, 4,5 su bardağı su,  yarım bardak dövülmüş ceviz, yarım bardak kuru yaban mersini, zeytinyağı, nar ekşisi.

Firiği ve bulguru ayıklayıp zeytinyağıyla birlikte tencereye alın, hafifçe kavurun ve üzerine su ve tuz ekleyin. Altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin. O pişerken taze otları doğrayın, cevizleri hafif dişe gelecek şekilde dövün. Suyunu çeken pilavı soğuması için geniş bir kaseye alın. İçine doğradığınız otları, yaban mersinini, cevizi ekleyip üzerine zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirin.