Glütensiz diyet daha çok çölyak hastalıkları ve glütene karşı toleransı olanlar için kullanılan bir diyet çeşididir. Glüten bir çeşit proteindir buğday arpa ve çavdar da bulunur bu besinlerin bu tahılları içeren besinlerde dolayısıyla bizim herhangi bir şekilde… yoksa bu besinleri diyetten çıkartmamıza gerek yoktur. İster yediğimiz tahıllar glütensiz olsun ki bunların arasında mısır, darı, kinoa ve pirinci sayabiliriz. İster glütenli olsun diyette aldığımız tahılların yarısı tam tahıllardan gelmesi önerilmektedir.