Havuç, B grubu, A, C ve K vitaminleri, potasyum, çinko, bakır minerallerinin iyi bir kaynağıdır. Kalori değeri düşük, lif içeriği yüksektir. Pişirildiğinde
kan şekerini daha hızlı yükselttiğinden özellikle diyabetliler çiğ olarak tercih etmelidirler.
