Sağlıklı Yemek Hazırlama ve Pişirme Yöntemleri

Yemek hazırlarken ve pişirirken dikkat etmeniz gereken püf noktaları sizler için derledik.

Yemek Hazırlama ve Pişirme Sırasında Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Yiyeceklerinizi tavada ve fritözde kızartmayın.
• Yağda kavurmak  hem kanser yapıcı maddeleri açığa çıkartır hem de besin değerini azaltır . Bu nedenle soğanı önce kavurmak yerine yemeğe et veya diğer malzemelerle birlikte koymak daha doğrudur.
• Etlerinizi yağsız seçin .Et, tavuk, balik-sezonu-acildi">balık vb. yiyecekleri mangal, tütsüleme vb. yöntemlerle ateşe çok yakın tutarak pişirmeyin . Mangalda pişirilen ette ateşle arasında 15 cm olmalı. Etler kurutulmamalı. Üzerinde kömürleşmeler olmamalı olursa yerken buralar temizlenmeli.
• Pilav yaparken içerisine et veya tavuk suyu koymayın . Bu kalorisini arttırır.
• Yapılan soslar içine yağ yerine düşük kalorili süt veya yoğurdu , sebze soslarını tercih edin.
• Salatalarınıza en fazla 1 tatlı kaşığı yağ koyun . Zeytin , ceviz , avokado , mısır vb. koyuyorsanız ekstra yağ eklemenize gerek yoktur.
• 1 kg sebzeyi pişirmek için 2 yemek kaşığından fazla yağ koymayın.
• Makarna, pilav vb tahıl grubu besinleri az suda haşlayarak ve suyunu çektirerek pişirin.
• Sebzeleri yemeği pişirmeden hemen önce doğrayın. Kesilip bırakıldıklarında vitaminlerini kaybeder. Salata ne zaman yenecekse o zaman yapılmalıdır.
• Meyvelerin yenilebilen kabuklarını soymayın. Sebze ve meyvelerin kabuğu yakın yerlerinde vitamin içeriği daha fazladır. Kabuklar çok ince soyulmalı , daha iyi fırçalanmalıdır.
• Dilimlenmiş meyveleri ve taze meyve sularını vitamin kayıplarını önlemek adına hemen tüketin.
• Mevsimine göre taze sebze ve meyveleri tercih edin.
• Kuru baklagillerin iyi pişirilmesi besin değerini arttırır ve gaz oluşumunu azaltır. Bekleme suyu dökülmeli, haşlama suyu dökülmemeli.
• Yoğurdun  suyu atılırsa vitamin değeri azalır.
• Sütlü tatlı yaparken önce şeker konulmamalı. Şekerle birlikte pişen sütün protein değerinde kayıplar olur.
• Yumurta çiğ yenirse ya da sarısının etrafı yeşillenecek kadar pişirilirse besleyici değeri azalır.
• Sadece salata malzemesinin yıkanması yeterli değildir. Yapışmış parazit yumurtalarının ayrılması için yıkandıktan sonra 15 dk suda bekletilip , tekrar yıkanmalıdır.
• Taze meyve ve sebzeleri doğrarken keskin bir bıçak kullanılmalı , çok ince doğranmamalıdır. Sebze dokuları ezildiğinde A ve C vitamini eksilir.
• Salataya sirke ve limon sofraya çıkarılırken konmalıdır . Önceden konursa C ve A vitamini kaybı olur.
• Aşırı ısıya maruz kalma sonucu besinlerin üzerinde oluşan siyahlıklar zararlı kanser yapıcı oluşumlardır.  Gözleme üzerindeki yufka yanıkları , üzerinde siyah benekler oluşmuş leblebi, kestane kebabın yanmış dış yüzeyi, ekmeğin yanmış dış kabuğu.
• Mikrodalga fırınlar yüksek ısıda besini kurutana kadar kullanılmamalı. Sadece ısıtma amaçlı kullanılmalı. Işınlarının besinler üzerinde bilinen zararlı etkisi yoktur. Yayılan ışınlar sadece etrafa zararlı olabilir. Çalışırken yakınında durmamak gerekir.
• Yüksek ısıda uzun süre pişirmek besinlerin B ve C vitamini içeriğini azaltır.
• Fırın poşetleri besin değerlerini koruyor olsada polikarbon içeriğinin besine geçme tehlikesi olduğundan zararlıdır.
• Alüminyum kaplarda ve alüminyum folyo ile pişen yemeklerde yemeğe çok fazla alüminyum geçer. Kemik ve böbrek hastalıklarına neden olur. Alzheimer görülme riskini arttır.
• Düdüklü tencere pişirme süresini kısaltarak yemeğin besin değerini korur.
• En kısa pişirme zamanı ve en az miktarda su besinlerin vitamin kaybını azaltır.
• Et en sağlıklı orta veya orta altı bir sıcaklıkta bir miktar sebze ile mümkün olduğunca kapağı kapalı olarak pişirilmelidir. Yüksek ısıda veya kızgın yağda pişirilen etlerde hem vitamin ve protein kayıpları olur hem de kansorejenler oluşur.
• Balık yağda kızartılarak yendiğinde besin değerinin çoğunu yitirir , yüksek kalorili ve zararlı hale gelir. Düşük ısıda fırınlamak ya da düşük ısıda yakmadan ızgara yapmaktır.
• Çiğ süt kullanılacaksa 5 dk karıştırılarak kaynatılmalı, sonra soğuk su dolu bir kaba tenceresiyle oturtularak hemen soğutulmalı. Uzun süre kaynatma protein kaybına neden olur. Besin değerini azaltır.
• Taze sebzeler önce ayıklanmalı, akan bol su altında iyice yıkanmalı sonra doğranmalı ve yeteri kadar su ile pişirilmelidir.
• Sebzeler pişerken yeşil rengini kaybettikçe besin değeri azalır. Çok uzun süre pişirilmemeli, tencere kapağı kapalı tutulmalıdır. Buhar kaybolmayacak ve pişme süresi kısalacaktır.
• Donmuş sebzeler çözünmeden pişirilmelidir. Sebzeleri pişirmeden hemen önce ve büyük parçalar halinde kesmek gerekir. Yüzeyle az temas vitamin kaybını azaltır.