Tekrar ısıtılmaması gereken besinler

İyi Beslenme 22.03.2016

Tekrar ısıtılmaması gereken besinler

Özellikle et grubu besinler tekrar ısıtıldığında doğru iç sıcaklığına ulaşmazsa mikroorganizmaların üreme ihtimali artıyor. Hatta tekrar ısıtılan her besin değerini mutlaka kaybediyor. Hijyenik açıdan oldukça tehlikeli olan bu duruma sebep vermemek için bazı önerileri takip etmelisin.

Et, tavuk ve balık:

Tavuk: Zehirleme konusunda en riskli besinlerden biridir. Çünkü tekrar ısıtıldığında içindeki protein yapısı değişerek bakteri üretmeye başlar. Bu duruma yol açmamak için artan tavuğu pişirmeden derin dondurucuda saklayabilir, yiyeceğin zaman istediğin miktarı çıkarıp hazırlayabilirsin.

Balık: Balık tekrar ısıtıldığında besin değerini kaybeder. Ancak daha da önemlisi hijyenik açıdan risk taşır. Dolayısıyla balığı ısıtırken mutlaka pişme sıcaklığına getirmek ve bir kere ısıttıktan sonra bunu tekrarlamamak gerekir.

Et ürünü: Her türlü et ürünü ısıtılırken 65 derece ve üzeri sıcaklığa ulaşamazsa içeriğinde mikroorganizmalar tehlikeli şekilde üreyebilir. Dolayısıyla buzdolabından çıkan köfteyi ısıtırken balıkta olduğu gibi davranılabilir.

Kıymalı börek: Kıymalı yemekler özellikle sıcak havalarda bozulmaya çok müsait olduğu için tehlike oluşturur. Börekte ise iç harcın uzun süre beklemesi bu ihtimali artırır. Kıymalı börek gibi et harcı içeren ürünler arttığı takdirde mutlaka buzlukta saklanmalı ve yenileceği zaman gereken miktar 65 derece ve üzeri sıcaklıkta ısıtılmalıdır.

Sakatatlar: Sakatatlar, mikroorganizmaların en sevdiği gıdalardandır. Eğer ciğer, böbrek, yürek gibi sakatat ürünleri fazla miktarda hazırlanıyorsa, öncelikle ilk pişirmenin doğru yapılması gereklidir. İyi pişmiş, çiğ kalmamış bir sakatat ürünü, doğru sıcaklıkta tekrar ısıtıldığında daha güvenlidir. Ancak ısıtma işlemi sırasında bir miktar besin değeri kaybı yaşanır.

Sebzeler ve diğer besinler:

Sebze yemekleri: Sebzeli yemekler ısıtıldığında besin değerinde kayıplar yaşanır. Çünkü ısıtılıan yemeklerin aslında tüm DNA’sı değişir. Dolayısıyla sebze yemekleri aslında yenilecek kadar hazırlanırsa sorun çözülecektir. Ayrıca hijyenik açıdan et kadar tehlikeli olmasa da sebze yemeklerinin de gıda zehirlenmesine yol açabileceği unutulmamalıdır.

Mantar: Yeniden ısıtılırsa mantar besin değerini kaybedebilir. Riskli gruba giren mantar, sindirim sorunlarını da beraberinde getirebilir. Bunun için mantarı günlük tüketmeye özen göstermelisin. Eğer tüketemeyeceğin miktarda mantar aldıysan, buzdolabı poşetlerine eşit miktarda paylaştırarak buzdolabında saklayabilirsin.

Ispanak: Ispanakta bol miktarda nitrat bulunur. Isıtılan ıspanak yemeğinde ise bu nitrat anında nitrite dönüşür. Özellikle çocuklarda nitritin etkisi daha fazla hissedilebileceğinden ıspanak mutlaka yapıldığı zaman tüketilmelidir. Hatta saklama koşulları nedeniyle çiğ hali de toksik olabileceğinden ıspanak pişirileceği gün satın alınmalıdır.

Pancar: Ispanakta olduğu gibi pancarda da tekrar ısıtma işleminde nitrit çıkma olasılığı vardır. Hatta tüm kök sebzeler bu tehlikeyi taşır. Dolayısıyla pancarı da pişirileceği zaman buzdolabından çıkarmak sağlıklı olacaktır. Bunun dışında kalan pancarları 1 hafta boyunca azar azar çıkararak hazırlayabilirsin.

Yumurta: Yumurta kaynaklı zehirlenmeler çok sık görülmese de tavuk gibi ısıtıldığında protein yapısı değiştiğinden dikkatli tüketmekte fayda var. Özellikle yumurtalı soslar söz konusu olduğunda bozulma ihtimali artar. Bu yüzden mayonez gibi yumurtalı soslar hazırlarken küçük porsiyonlar halinde yapmak ve hemen buzdolabına kaldırmak gerekir.

Kremalı yemekler: Kremalı yemekler mikroorganizmalar açısından yüksek derecede risk taşır. Bu tip yemekler yeniden pişme sıcaklığında ve bir kere ısıtılmalıdır.

 

İLGİNİ ÇEKEBİLİR

YORUMLAR

Tekrar ısıtılmaması gereken besinler
Diyetkolik Diyetisyenim, 22/03/2016


Özellikle et grubu besinler tekrar ısıtıldığında doğru iç sıcaklığına ulaşmazsa mikroorganizmaların üreme ihtimali artıyor. Hatta tekrar ısıtılan her besin değerini mutlaka kaybediyor. Hijyenik açıdan oldukça tehlikeli olan bu duruma sebep vermemek için bazı önerileri takip etmelisin.

Et, tavuk ve balık:

Tavuk: Zehirleme konusunda en riskli besinlerden biridir. Çünkü tekrar ısıtıldığında içindeki protein yapısı değişerek bakteri üretmeye başlar. Bu duruma yol açmamak için artan tavuğu pişirmeden derin dondurucuda saklayabilir, yiyeceğin zaman istediğin miktarı çıkarıp hazırlayabilirsin.

Balık: Balık tekrar ısıtıldığında besin değerini kaybeder. Ancak daha da önemlisi hijyenik açıdan risk taşır. Dolayısıyla balığı ısıtırken mutlaka pişme sıcaklığına getirmek ve bir kere ısıttıktan sonra bunu tekrarlamamak gerekir.

Et ürünü: Her türlü et ürünü ısıtılırken 65 derece ve üzeri sıcaklığa ulaşamazsa içeriğinde mikroorganizmalar tehlikeli şekilde üreyebilir. Dolayısıyla buzdolabından çıkan köfteyi ısıtırken balıkta olduğu gibi davranılabilir.

Kıymalı börek: Kıymalı yemekler özellikle sıcak havalarda bozulmaya çok müsait olduğu için tehlike oluşturur. Börekte ise iç harcın uzun süre beklemesi bu ihtimali artırır. Kıymalı börek gibi et harcı içeren ürünler arttığı takdirde mutlaka buzlukta saklanmalı ve yenileceği zaman gereken miktar 65 derece ve üzeri sıcaklıkta ısıtılmalıdır.

Sakatatlar: Sakatatlar, mikroorganizmaların en sevdiği gıdalardandır. Eğer ciğer, böbrek, yürek gibi sakatat ürünleri fazla miktarda hazırlanıyorsa, öncelikle ilk pişirmenin doğru yapılması gereklidir. İyi pişmiş, çiğ kalmamış bir sakatat ürünü, doğru sıcaklıkta tekrar ısıtıldığında daha güvenlidir. Ancak ısıtma işlemi sırasında bir miktar besin değeri kaybı yaşanır.

Sebzeler ve diğer besinler:

Sebze yemekleri: Sebzeli yemekler ısıtıldığında besin değerinde kayıplar yaşanır. Çünkü ısıtılıan yemeklerin aslında tüm DNA’sı değişir. Dolayısıyla sebze yemekleri aslında yenilecek kadar hazırlanırsa sorun çözülecektir. Ayrıca hijyenik açıdan et kadar tehlikeli olmasa da sebze yemeklerinin de gıda zehirlenmesine yol açabileceği unutulmamalıdır.

Mantar: Yeniden ısıtılırsa mantar besin değerini kaybedebilir. Riskli gruba giren mantar, sindirim sorunlarını da beraberinde getirebilir. Bunun için mantarı günlük tüketmeye özen göstermelisin. Eğer tüketemeyeceğin miktarda mantar aldıysan, buzdolabı poşetlerine eşit miktarda paylaştırarak buzdolabında saklayabilirsin.

Ispanak: Ispanakta bol miktarda nitrat bulunur. Isıtılan ıspanak yemeğinde ise bu nitrat anında nitrite dönüşür. Özellikle çocuklarda nitritin etkisi daha fazla hissedilebileceğinden ıspanak mutlaka yapıldığı zaman tüketilmelidir. Hatta saklama koşulları nedeniyle çiğ hali de toksik olabileceğinden ıspanak pişirileceği gün satın alınmalıdır.

Pancar: Ispanakta olduğu gibi pancarda da tekrar ısıtma işleminde nitrit çıkma olasılığı vardır. Hatta tüm kök sebzeler bu tehlikeyi taşır. Dolayısıyla pancarı da pişirileceği zaman buzdolabından çıkarmak sağlıklı olacaktır. Bunun dışında kalan pancarları 1 hafta boyunca azar azar çıkararak hazırlayabilirsin.

Yumurta: Yumurta kaynaklı zehirlenmeler çok sık görülmese de tavuk gibi ısıtıldığında protein yapısı değiştiğinden dikkatli tüketmekte fayda var. Özellikle yumurtalı soslar söz konusu olduğunda bozulma ihtimali artar. Bu yüzden mayonez gibi yumurtalı soslar hazırlarken küçük porsiyonlar halinde yapmak ve hemen buzdolabına kaldırmak gerekir.

Kremalı yemekler: Kremalı yemekler mikroorganizmalar açısından yüksek derecede risk taşır. Bu tip yemekler yeniden pişme sıcaklığında ve bir kere ısıtılmalıdır.