Kırmızı Pancar

Kırmızı pancarın 100 gramında 44 kalori bulunmaktadır. 1 adet ( 80 gr ) kırmızı pancar 35 kaloridir. Kırmızı pancarın 100 gramı 8.02 gram karbonhidrat, 1.23 gram protein, 0.52 gram yağ, 1.28 gram lif içermektedir.

Kış sofralarının vazgeçilmezi kırmızı pancar, özellikle salata ve turşu olarak hemen herkes tarafından severek tüketiliyor. Genellikle kıyı şeridinde yetiştirilen kırmızı pancar üretiminde Ege ve Marmara bölgeleri ilk sıralarda yer alırken, Akdeniz bölgesinde de kırmızı pancar yetiştirilebiliyor. Kendine has tadı ve göz alıcı rengi ile apayrı bir yere sahip olan kırmızı pancarın faydaları saymakla bitmiyor. Ayrıca kaynatılan kırmızı pancardan elde edilen kırmızı renkli su, nişasta ve benzeri bağlayıcılar ile karıştırılarak doğal boya olarak da kullanılabiliyor.

Toprak altında yetişen kırmızı pancarın sebze olarak kullanılan yumruları magnezyum, demir, fosfor, çinko, potasyum ve kalsiyumun yanı sıra A, B ve C vitaminlerini içeriyor. Kırmızı pancar bitkisinin yeşil yapraklarında da aynı şekilde zengin vitaminler ve mineraller bulunuyor.

Kırmızı pancar faydaları nelerdir?

•     İçeriğindeki alfa lipoik asit sayesinde bir çeşit antioksidan olan kırmızı pancar, insülin duyarlılığını artırarak glukoz düzeyinin düşürülmesine yardımcı oluyor. Yapılan çalışmalar, bu özelliği ile kırmızı pancarın diyabet hastalığına iyi geldiğini ve periferik damar hastalıklarının oluşmasını önlediğini ortaya koyuyor. Ancak kırmızı pancar bitkisi fazla şekerli olduğu için, diyabet hastaları tarafından kontrollü olarak tüketilmesi öneriliyor.

•     Kırmızı pancar değerli yağlar ve B1, B2, B6 vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum, bakır, iyot, potasyum, magnezyum açısından zengin olduğu için anemi hastalığının tedavisine de iyi geliyor. Çünkü bu vitamin ve mineraller kandaki hemoglobin düzeyinin yükselmesine ve alyuvarların artmasına yardımcı oluyor.

•     Vücut dayanıklılığının artırılmasında da kırmızı pancar önemli bir rol oynuyor. Çiğ kırmızı pancar suyu, oksijen dolaşımını arttırdığı için özellikle sporcular tarafından tercih ediliyor. Yine bu özelliği ile kırmızı pancar, solunum yolu hastalıklarının iyileştirilmesine de yardımcı oluyor. Kandaki oksijen miktarını artıran çiğ kırmızı pancar suyu, demans tedavisine de yardımcı oluyor ve düzenli tüketildiğinde direnci artırıyor.

•     Kırmızı pancar, içeriğindeki nitrik asite dönüşebilen nitratlar yardımıyla kan basıncının düşmesine yardımcı oluyor. Nitratın dönüştüğü bu nitrik asit sayesinde kan akışını da artıran ve hızlandıran kırmızı pancar, yüksek tansiyon hastalarına iyi geliyor ve tansiyonun düzenlenmesine yardımcı oluyor. Damar sağlığını koruyarak kalp ve damar hastalıklarında da ciddi fayda sağlayan besinin, varislere de iyi geldiği biliniyor ve tedavi sırasında tüketilmesi öneriliyor.

•     Zihnin işleyişi, bellek ve kas hareketleri üzerinde olumlu etkisi olan kolin maddesini içeren kırmızı pancar, uyku problemlerinin aşılmasına yardımcı oluyor. Hücre zarı dokusunun korunmasına da destek olan kolin maddesi, yağ emilimini düzenliyor ve enflamasyonu azaltıyor.

Kırmızı pancar nasıl ve nerede yetiştirilir?

Ispanakgiller familyasından, kökleri sebze olarak tüketilen bir bitki olan kırmızı pancar, fazla soğuk ve kurak olmayan hemen hemen tüm bölgelerde yetişebiliyor. Britanya Adaları ve Batı Avrupa’dan başlayarak Akdeniz kıyılarına kadar uzanan kırmızı pancar nemli toprakları seviyor, ancak yüksek sıcaklık da istemiyor. Kırmızı pancar yetiştirmek için en uygun sıcaklık 20-25 derece olarak öneriliyor. Hasat edileceği zamana göre, mart ayından başlayarak haziran ayına kadar ekilebilen kırmızı pancar bitkisi, toprağa ekildikten 6 ay sonra hasat ediliyor. Kırmızı pancar hasadı genellikle yaz sonu başlıyor ve kış mevsiminin ortalarına dek sürüyor.

Kırmızı pancar hangi mevsimde yenir?

Kırmızı pancar bahar ve yaz aylarında ekilip sonbahar-kış döneminde hasat edilen bir sebze olduğu için genellikle kış aylarında tercih ediliyor. Ekim ayı gibi başlayan kırmızı pancar hasadı ortalama olarak ocak sonuna kadar devam ediyor ve tüm kış boyunca taze olarak tüketilebiliyor. Kırmızı pancar turşusu ise sonbahar gibi kuruluyor ve kış itibarı ile yenmeye başlıyor. Elbette turşu dayanıklı bir yiyecek olduğu için uygun ısı ve ışıkta uzun süre saklanabiliyor ve tüm yıl boyunca tüketilebiliyor.

Kırmızı pancar nasıl pişirilir?

Genellikle yumruları kullanılan kırmızı pancar bitkisi, daha çok pancar salatası olarak tüketiliyor. Yaprakları ve kök kısmı ayıklanan pancar, bol suda haşlanıyor. Haşlandıktan sonra, kabuğundan kolayca ayrılıyor ve tercihe göre zeytinyağı, sirke, sarımsak ve limonla harmanlanarak yeniyor. Soğuk ya da sıcak olarak tüketilebilen pancar salatası, hava geçirmez bir kapta ve buzdolabında üç güne kadar muhafaza edilebiliyor. Salatasının dışında, kırmızı pancar turşusu da özellikle kış sofralarında sıklıkla tercih ediliyor. Çiğ pancarın sirke, tuz ve su karışımında fermente edilmesiyle hazırlanan pancar turşusu, bağışıklık sistemini güçlendiriyor ve sindirimi kolaylaştırıyor. Kırmızı pancar turşusu, salatasına nazaran daha ekşi ve daha sert bir halde tüketiliyor. Kırmızı pancarın yeşil yaprakları da eğer taze ise sebze olarak kullanılıyor. Soğan ve sarımsak ile zeytinyağında hafifçe kavrulan pancar yaprakları sıcak olarak servis ediliyor.

Kırmızı pancar nelerle iyi gider?

Kırmızı pancarın hem salatası hem de turşusu özellikle bakliyat yemeklerine çok yakışıyor. Kuru fasulye ve pilava mükemmel uyum sağlayan kırmızı pancar turşusu, hafif ekşi tadıyla hem iştah açıyor hem de lezzeti dengeliyor. Kırmızı pancar turşusu ayrıca güveç yemeklerine ve makarnalara da oldukça iyi eşlik ediyor. Kırmızı pancar salatası, mısır ve haşlanmış nohutla zenginleştirilerek tek başına bir öğün olabileceği gibi, meze ya da garnitür olarak da çok seviliyor. Haşlanmış pancar püre haline getirilip sarımsaklı yoğurtla karıştırıldığında et, tavuk ve balık gibi ızgaralara da çok yakışıyor.

Kırmızı pancar çorbası nasıl yapılır?

Kış aylarının en besleyici ve lezzetli yemeklerinden biri olan kırmızı pancar çorbası, bağışıklık sistemini güçlendiriyor ve enerji veriyor. Kırmızı pancar ayrıca betanin ve vulgaxanthin gibi kanser önleyici antioksidanlar içeriyor fakat bu antioksidanların etkili olabilmesi için pancarın 20 dakikadan fazla pişirilmemesi öneriliyor. Bu yüzden, daha kısa sürede pişmesi için kırmızı pancar çorbası düdüklü tencerede yapılıyor.

Kırmızı pancar çorbası için 2 adet orta boy kırmızı pancar, 1 adet patates, 1 adet iri boy havuç, 1 adet soğan ve 2-3 diş sarımsağı soyup küçük küçük doğrayın. Sebzeleri küçük parçalar halinde doğramak kaynama süresini kısaltacaktır. Düdüklü tencerede yarım fincan zeytinyağını hafif ısıttıktan sonra, sarımsak ve soğanı, ardından da tüm sebzeleri ekleyin. Hafifçe kavrulan sebzelere 3 bardak sıcak su ve isteğe bağlı olarak tuz ilave ederek kaynamaya bırakın. Su yerine sebze suyu kullanmak çorbanın besleyiciliğini artıracaktır. Yaklaşık 10-15 dakika kaynattığınız sebzeleri blender'dan geçirin ve sıcak olarak servis edin.