Tam Buğday Unu

Tam buğday ununun 100 gramında 340 kalori bulunmaktadır. 1 su bardağı ( 110 gr) tam buğday unu 374 kaloridir. Tepeleme 1 çorba kaşığı (20 gr) tam buğday unu 68 kaloridir. Tam buğday ununun 100 gramı 71.97 gram karbonhidrat, 13.21 gram protein, 2.5 gram yağ, 10.7 gram lif içermektedir.

Sağlıklı beslenme alışkanlığı edinen ya da edinmeye çalışan pek çok kişi artık beyaz undan olabildiğince uzak duruyor. Tam buğday unu ise bu noktada içerdiği vitamin ve minerallerle, zengin lif içeriğiyle tercih öne çıkıyor.

Tam buğday ununun faydaları nelerdir?

• Buğdayın en dış kabuğundan elde edilen buğday kepeği sayesinde buğday unu bolca B1 ve B2 vitamini bulundurur. B1 ve B2 vitamini eksikliği yorgunluğa ve halsizliğe neden olur. Bu vitaminler, vücuda enerji verir. Kişinin dinç hissetmesini sağlar.

• Tam buğday unu magnezyum bakımından zengindir. Bu sayede vücudun insülin ve glukoz salgılamasını sağlar. Yani kan şekerinin dengeli bir şekilde üretimini gerçekleştirir.

• Bağışıklık sistemini iyileştirir. Vücudun hastalıklara karşı daha dayanıklı ve güçlü olmasına yardım eder.

• Sindirim sistemini güçlendiren tam buğday unu, bağırsakların daha iyi çalışmasını sağlar. Bunun sebebi de içeriğinde yüksek miktarda bulunan liflerdir. Bu sayede metabolizmayı daha düzenli bir şekilde çalıştırarak kabızlık gibi sindirim sorunlarının da önlenmesine destek olur.

• Tam buğday unu sahip olduğu besin değerleri ve yüksek lif oranı sayesinde uzun süre tokluk hissi sağlayarak kilo kontrolüne ve kilo kaybına yardımcı olur.

• Kalp sağlığına sebebiyet veren maddelerin etkisini azaltarak olumlu etkilerde bulunur. Ayrıca kolesterol ve tansiyonu da dengeler.

• Selenyum açısından zengindir. Selenyum, cildin sağlıklı bir yapıya ve görünüme kavuşmasını sağlayan maddelerden bir tanesidir. Bunun yanında cilde kazandırdığı esneklik sayesinde kırışıklıkların ve çatlakların oluşum riskini azaltır.

• Astım hastalığının etkilerini ve hastalık riskini azaltıcı özelliğe sahiptir.

Tam buğday unu nasıl yapılır?

Tam buğday unu, tarladan alınan buğday tanelerinin öğütme işlemine bütün olarak dahil edilmeleri sonucu elde ediliyor. Öğütme öncesinde ya da sonrasında içine hiçbir ek madde konmuyor ve buğdayın en doğal hali olarak üretiliyor. Buğdayın bütün olarak öğütülmesi yüksek besin değerlerine sahip olmasını sağlıyor. İçeriğinde bulunan kepek de buğdayın doğal halinde bulunan kepekten ileri geliyor. Kepeğin yanında tam buğday unu, buğdayda bulunan endosperm ve ruşeymin de tamamını barındırıyor.

Tam buğday unlu ekmek nasıl pişirilir?

Tam buğday unu, özellikle ekmeklerde sıkça kullanılıyor. Özellikle sağlıklı beslenmeye dikkat eden kişilerin tercih ettiği ekmek çeşitlerinden olan tam buğday unlu ekmek fırınlarda, marketlerde, kafe ve restoranlarda bulunabileceği gibi, evde de kolayca yapılabiliyor.

İşte tam buğday unlu ekmek için gereken malzemeler ve hazırlanışı:

6 su bardağı tam buğday unu
3,5 su bardağı ılık su
1,5 tatlı kaşığı instant kuru maya
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Öncelikle hamur yapımı için unu genişçe bir kaba alın. Kaba alınan unun ortasını küçük bir havuz oluşturacak şekilde açın. Bu havuza tuzu, mayayı ve yağı koyun. Yavaş yavaş yoğurmaya başlayın. Yoğururken bir yandan da belirli aralıklarla suyu ekleyin. Hamur, kıvama gelince 10 dakika daha yoğurun. Ardından üzerini kapatın. Hafif sıcak bir ortama bırakın. Hamur burada kendi kendine mayalanmaya başlayacaktır. Siz o esnada başka bir tepsiye un sererek hazırlıklarınıza devam edin. Mayalanan hamuru alarak 2 ya da 3 parçaya bölün. Bu parçaları, az önce un serdiğiniz tepsiye aralıklarla dizin ve üzerlerine bıçakla hafiften kesikler atın. Bu noktada hamurların üzerine de birazcık un serpebilirsiniz.  Hamurların biraz daha mayalanmaları için yaklaşık 1 saat daha bekleyin. Bu süre tamamlanmadan önce fırınınızı ısıtın ve 1 saat sonunda ısıtılmış fırını 50 dereceye getirerek hamurlarınızı içine koyun. Yaklaşık yarım saat sonra hamurlar kabaracaktır. Kabardıklarında 200 derecelik fırında üst kısımları kızarana kadar bekleyin. Hamurlar kızardıktan sonra, ısıyı 160’a çekin ve içleri çökene kadar biraz daha bekleyin ve fırından çıkarın. Şimdiden afiyet olsun.

Tam buğday unlu kek nasıl yapılır?

Tam buğday unu, gün geçtikçe daha farklı kullanım alanları ile gündeme geliyor. Çoğunlukla ekmek yaparken değerlendirilen bu besin artık un kullanılan çoğu gıdada tercih ediliyor. Tam buğday ununun sıkça kullanıldığı diğer bir alan da kek yapımı. Eğer siz de keksiz yapamıyor, fakat sağlıklı beslenmeden de vazgeçmek istemiyorsanız tam buğday unlu kek tarifini deneyebilirsiniz. İşte malzemeleri ve yapım süreci:

3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yaklaşık 2,5 su bardağı tam buğday unu
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Limon kabuğu rendesi

Öncelikle yumurtaları bir kabın içerisine kırın ve içine şekeri ilave edin. Bu ikiliyi iyice çırpın. Karışım köpüklendikten sonra sıvı yağı ve sütü ilave edin. Tam buğday ununu, vanilyayı ve kabartma tozunu eledikten sonra karışıma ekleyin. Bu noktada dikkat etmeniz gereken nokta unun miktarı. Hepsini birden dökmek yerine kıvama dikkat ederek belli miktarlarda eklemelisiniz. Hamurunuzu hazırladıktan sonra limon kabuklarını da ilave ederek biraz daha karıştırın. Böylece limon kabuklarının vereceği tadı bütün hamura eşit bir şekilde yaymış olursunuz. İşlemi tamamladıktan sonra kek kalıbınızı yağlayın ve hamuru kek kalıbının içine dökün ve fırına verin. Kekiniz pişerken kürdan testiyle hazır olup olmadığını kontrol etmeyi unutmayın. Kekiniz piştiğinde fırından çıkararak servise hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun.

Tam buğday ununun kullanım alanları nelerdir?

Tam buğday unu, kullanım alanı oldukça geniş bir yelpazeye sahip. Yukarıda tarifleri verilen ekmek ve kekin yanı sıra tam buğday unu birçok yiyecekte kullanılıyor. Börek, pizza, pide ve gözleme çeşitleri bu yiyeceklere verilebilecek bazı örnekler. Tam buğday ununun bir diğer kullanım alanı da elbette tatlılar. Muhallebi, waffle, krep, un helvası, höşmerim, revani ve şekerpare tam buğday ununun kullanıldığı tatlılar arasında. Ayrıca balık ve kabak kızartma tariflerinde de un harcı için verilen malzemelerde karşımıza çıkıyor. Ancak dikkat etmeniz gereken bir nokta, tam buğday ununun miktarı ve kullanımı normal tariflerden farklı olabileceğinden, tarifleri yaparken beyaz unun yerine direkt olarak tam buğday unu koymamanız gerektiği. Bazı tariflerde bu durum söz konusu olsa da her tarif için geçerli olmayabilir. Doğru yöntemi anlamak için tam buğday ununu kullanacağınız yemek hakkında küçük bir araştırma yapmanız gerekiyor.