Tantuni

Tantuninin 100 gramında 168 kalori bulunmaktadır. 1 porsiyon (262.2 gr) tantuni 379 kaloridir. Tantuninin 100 gramı 8.42 gram karbonhidrat, 19.29 gram protein, 22.26 gram yağ, 3.07 gram lif içermektedir.

Beğenilerek yenilen gıdalar arasında yer alan Mersin ilinin meşhur tantunisi, evinizde de kolaylıkla yapabileceğiniz bir yiyecek olarak karşınıza çıkıyor.

Tantuninin faydaları nelerdir?

Tantuni, kaliteli yağlardan ve etlerden yapıldığı taktirde faydalı bir besin haline gelebiliyor. Ancak tantuniyi tüketirken ekmek ve lavaş gibi karbonhidrat değeri yüksek olan yiyeceklerden kaçınmak gerekiyor. Çünkü bu yiyecekler obeziteden kalp ve damar hastalığına kadar birçok rahatsızlığın meydana gelmesine sebep oluyor.

Tantuninin içerisindeki kırmızı et; yüksek kalitede protein, demir ve çinko içeriyor. Ayrıca gıdalardan alınan demirin kolaylıkla sindirilmesine yardımcı oluyor. B grubu vitaminler yönünden de zengin olan tantuni, beslenme yetersizliklerini azaltmaya yardımcı oluyor ve vücudun bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Tantuninin içinde bulunan ve en değerli hayvansal protein kaynağı olan kırmızı et, kan yapıyor ve kansızlığı önlemeye katkıda bulunuyor.

Tantuni, etin yanı sıra sumak, maydanoz, biber ve domates gibi son derece faydalı besinleri de içeriyor. Bu nedenle tam bir vitamin ve mineral kaynağı. Özellikle sumak, hücreleri yenileyici özelliği sayesinde cilde ve saça oldukça faydalı. Maydanoz ise içeriğindeki K vitamini sayesinde kemikler ve böbrekler için bire bir.

Tantuni, lavaş ve ekmekle tüketilmediği sürece demir, çinko ve manganez bakımından da iyi bir gıda. Çinko ve demir eksikliğinin giderilmesinde önemli rol oynuyor. B12 vitamini sayesinde de sinir hücrelerini iyileştiriyor. Tantununin temiz ve güvenilir yerlerde yenilmesine de dikkat edilmeli.

Tantuni hangi bölgeye aittir?

Türkmenlerden ve Yörük adetlerinden alındığı söylenen tantuni, Mersin şehrinin en önde gelen yemeği. Ülkenin genelinde yayılan bir dürüm çeşidi olan tantuni, Mersin ve Antakya illerinde farklı yöntemler ile yapılıyor. Haşlanmış etlerin, kalkanlar ya da kılıçlar üzerinde dövülerek pişirilmesi Yörüklerin tantuni geleneği ile örtüşüyor. Ancak tantunin tarihinin Araplara kadar dayandığı görüşü de var. Tantuninin Araplara özgü seyyar bir sokak yemeği olduğu da iddia ediliyor. Tantuni yemeği 1980’li senelerin içerisinde ortaya çıkıyor. Daha önce seyyar saclar üzerinde pişen kıyma artıklarıyla yapılan bu yemek, daha sonra dükkanların içine kadar giriyor. Ayrıca çok iyi etlerle hazırlanarak pişirilmeye başlanıyor. Mersin tantunisi ince doğranan etlerle yapılırken, Antakya tantunisi satır kıyması ile hazırlanıyor. Ancak hazırlanan bu dürüme tantuni denilebilmesi için etin içine kuyruk yağının da koyulması gerekiyor. Bazı illerde tantuninin üzerine süzme ya da normal yoğurt da konuluyor. Bazı illerde ise üstüne biberli yağ kızartması dökülerek hazır hale getiriliyor. Ancak tantuni aslen Mersin iline ait bir yemek diyebiliriz.

Tantuni nasıl pişirilir?

Mersin’in dillere destan yemeği tantuniyi evinizde de kolaylıkla yapabilirsiniz. Tüm yemeklerde olduğu gibi tantuniyi de yaparken en iyi malzemeleri kullanmak oldukça önemli.

Tantuni yapımı için malzemeler: 300 gram dana antrikot, 1 adet orta boy kuru soğan, 2 adet küçük boy domates, 2 adet orta boy yeşil biber, 2 yemek kaşığı pamuk yağı, 1/4 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı sumak, 1/4 demet maydanoz, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ve 1.5 su bardağı su. Servisi için malzemeler: 1 adet beyaz ekmek ya da iki adet lavaş, 1/2 adet orta boy limon ve 10 adet küçük biber turşusu.

300 gram dana antrikotun fazla yağlı kısımlarını temizledikten sonra küçük küpler halinde doğrayın. Geniş bir tencereye koyduğunuz etinizi, üzerini geçecek kadar soğuk su ilave ederek suyunu çekene kadar haşlayın. 2 yemek kaşığı pamuk yağını tavaya dökün ve kızdırın. Daha sonra haşlamış olduğunuz etleri de üzerine yavaşça ilave edin. 1 çay kaşığı kırmızı toz biber ile birlikte karıştırdığınız 1 su bardağı suyu, etlerin üzerine ara ara dökmeye başlayın. Etler suyu çektikten sonra da 2 adet yeşil biberi ortadan ikiye keserek çekirdeklerini çıkarın ve tavaya alın. Daha sonra hepsini kavurmaya başlayın. Biberler de kavrulduktan sonra servis edeceğiniz lavaş ya da sandviç ekmeğini etlerin üzerine bastırarak yağını içine çekmesini sağlayın. Doğranmış ve kabukları soyulmuş 2 adet domatesi de ilave edip ara sıra karıştırın. Kısa bir süre daha pişirme işlemini sürdürdükten sonra tantuniniz hazır hale geliyor. Pişen tantuniyi sandviç ekmeği ya da lavaşın içerisine yerleştirerek sumaklı soğan ekleyebilir ve isterseniz limon sıkarak yiyebilirsiniz.

Pişirme sırasında ara ara eklenen suyun amacı ise yemeğin sıcaklığını kontrol etmek ve tantuninin sarılacağı ekmeği yumuşatmak için buhar oluşturmak. Önceden dinlendirilmiş et kullanmayı tercih ederseniz de yemeğiniz çok daha lezzetli oluyor.

Tantuni nasıl saklanır?

Tantuni, etle yapılan bir yiyecek olduğu için kısa sürede tüketilmesi gerekiyor. Aksi halde hızlı bir şekilde bakteri oluşumuna neden olabiliyor. Ancak tantuniyi tüketemediğiniz takdirde en iyi şekilde muhafaza etmeniz gerekiyor. Tantuni yapmadan önce pişmemiş olan etinizi bir süre saklamak isterseniz buzdolabında en fazla 3 gün, derin dondurucuda ise 3 ay gibi daha uzun bir süre saklayabilirsiniz. Tantuni için et saklamada dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli konu ise daha sonra tüketilmek üzere ayrılan dana etinin büyük parçalar halinde değil, küçük parçalara ayrılarak ve tek pişirimlik miktarlara bölünerek saklanması. Küçük parçalara ayrılan etler, buzdolabı poşetlerine koyularak buzdolaplarının buzluk kısmında ya da derin dondurucuda saklanabiliyor. Pişirmek için buzluktan ya da derin dondurucudan çıkartılan etin 24 saat önce buzdolabının alt raflarına indirilerek çözdürülmesi ve hemen pişirilmesi gerekiyor. Çünkü buzluktan çıkan et, bakteri oluşturduğu için tekrar dondurulamıyor.

Tantuni nelerle iyi gider?

Mersin ilinin vazgeçilmez yemeği olan tantuni, pek çok restoranda çeşitli mezeler, salatalar ve sıcak yemekler ile servis ediliyor. Pide, tantuninin olmazsa olmazı. Isıtılmış tantuni pidesi, tantuni ile birleşince mükemmel bir lezzet ortaya çıkıyor. Sade pirinç pilavı da tantuniye yakışan besinler arasında. Aynı zamanda taze doğranmış salatalıkların ve nanenin yoğurt ile birleşmesi ile yapılan cacık da tantuninin yanında tercih edilebiliyor. Közlenmiş domates ve çeşitli yeşilliklerin kullanıldığı salatalar da tantuni ile iyi gidiyor. Salatalar, etin ağırlığını alıyor ve ağzınızda hoş bir tat bırakıyor. Bazı restoranlarda ise tantuninin yanında közlenmiş domates ve biber veriliyor. Közlenmiş domates ve biberler de tantuni ile beraber çok iyi bir uyum yakalıyor. Tantuninin yanında en çok tercih edilen ve tantuniye en çok yakışan içecek ise ayran. Tercihe göre ayranın yanı sıra şalgam suyu da tantuniyle oldukça iyi gidiyor.