Proteinlerin Diyetteki Yeri

Proteinler vücudumuzdaki kas, karaciğer gibi organ ve dokuların %75’ini oluştururlar. Doku yapım ve onarımında başlıca görev alan proteinler hormonların, enzimlerin, organların yapı taşını oluştururlar. Proteinler vücudumuzun enerji kaynaklarından bir tanesidir. 1 gram protein 4 kalori enerji verir. Günlük enerjinin %15-20’si protein ile sağlanır.

Et ve et ürünleri, tavuk, balık, baklagil ve tahıllar, süt ve süt ürünleri, kalori/yogurt-tam-yagli">yoğurt, peynir, yumurta gibi protein kaynağı olan besinleri tüketirken dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. İçeriğindeki yağ oranının yüksek olduğu et grubu besinleri pişirirken ızgara, fırında ya da haşlama tekniklerini kullanarak ilave bir yağ katmadan tüketmek alınan kalorinin azalmasına yardımcı olacaktır.

Yumurta anne sütüne en yakın en kaliteli proteine sahiptir. Tahıllar ve kuru baklagiller beraber tüketildiğinde protein kaliteleri etin protein kalitesi kadar yüksek olur.

Besinlerle alınan proteinin istenilen düzeyin üzerinde alınması proteinlerin depolanması söz konusu olmadığından yağ çevrilerek depolanır. Hayvansal kaynaklı proteinlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriklerinin yüksek olması diyetle alınan fazla hayvansal protein sonucunda kalp hastalığı riski artış gösterebilir. Proteinlerin yıkımı esnasında oluşan artık ögeler böbrekler ve idrar yolu ile atılır. Alınan yüksek miktarda protein idrarla kalsiyum atılımını arttırdığı için böbreklerde taş oluşum riskinin artmasına sebep olur.

Günümüzde moda olan protein ağırlıklı diyetleri yukarıda belirttiğimiz sebeplerden dolayı uzun süreli uygulamak kalp damar hastalığı riskini arttırabilir ve böbrek yükünü arttırdığından ilerideki dönemlerde istenmeyen durumlara yol açabilir.

Yetersiz protein tüketildiğinde ise büyüme durur ve kas dokusundan kayıplar başlayarak vücut ağırlığında azalma meydana gelir. Vücut direnci azalır, hastalıklara yakalanma riski artarak iyileşme süreci uzar.

Her besin grubunda olduğu gibi ılımlı miktarlarda protein tüketimi doğru ve sağlıklı olandır.