Mantar Zayıflamaya Yardımcı Oluyor

Besinlerin düşük kalorili olması lezzetsiz olmaları gerektiği anlamına gelmiyor.

Konu kilo vermek olunca, kalori hesabı önemli bir hale geliyor. Ancak, diyet yaparken tüketilen besinlerle ilgili doğru olmayan bir algı var: Düşük kalorili yiyeceklerin lezzetsiz olduğu. Bu noktada, hem lezzetli hem de düşük kalorili olan mantar devreye giriyor. Yarım bardak doğranmış kültür mantarı, yaklaşık 20 kalori, 0 yağ, 0 kolesterol, 4 gram karbonhidrat, 2 gram protein ve çeşitli mineraller içeriyor.

Vejetaryenler için de önemli bir besin kaynağı olan mantar, pişirildiğinde protein açısından çok zengin bir yiyeceğe dönüşüyor. Ayrıca önemli bir potasyum kaynağı olan mantar, yüksek miktarda lif içeren yapısıyla sindirimi yavaşlatarak tokluk hissini artırıyor ve daha kolay doyup, daha geç acıkmayı sağlıyor. Diğer yandan, mantar tüketirken mümkün oldukça pişmiş olmasına özen göstermek gerekiyor, çünkü pişmiş mantar çiğ mantara oranla neredeyse dört kat daha yüksek besin değerleri içeriyor. Bir yiyeceği pişirmek o yiyeceğin içindeki su oranını azalttığından, besin değeri oranlarını artırmış olur.

İstiridye mantarı ve artık Türkiye’de de kolayca bulunabilen Shiitake mantarı da en çok tüketilen mantar çeşidi olan kültür mantarı gibi, vücutta tümör oluşumunu önleyici etkiye sahip mantar çeşitleri olarak karşımıza çıkıyor. Çin’de yetişen Yahudi Kulağı Mantarı da kan sulandırıcı etkiye sahip ve kalp rahatsızlıklarına sebep olan pıhtılaşmayı önlemek için çok faydalı bir mantar türü.

Mantar Seçmenin Püf Noktaları

En çok tüketilen mantar çeşidi olan kültür mantarı, tüm marketlerde bulunuyor. Kültür mantarı seçerken şapkasının geniş olmasına dikkat etmek gerekiyor. Altındaki kahverengi lifleri göstermeyen mantarlar ise daha taze oluyor. Eğer mantar açıldıysa, yani kahverengi lifleri görünüyorsa, daha eskidir ve çok dayanmaz. Kullanılabilir, ancak daha keskin bir tadı olacaktır. Renk olarak ise, krem rengi veya çok açık ten rengi olan mantarları tercih etmek ve koyu kahverengi benekleri ile kalın sapları olan mantarlardan uzak durmak gerekiyor.

Mantarlar serin, nemli ve havadar yerleri sever. Bu nedenle mantarları kese kağıdında ya da hava alan bir kapta saklamak ve buzdolabının sebzeliğine mümkün oldukça koymamak gerekir. Özellikle de plastik kaplarda saklamak mantarın hemen bozulmasına neden olur. Mantarlar birkaç gün dayanır, ancak kahverengiye dönmüş olsalar bile lezzet vermesi için kullanılabilir.

Mantar Nasıl Pişirilir?

Mantar suyu sünger gibi çektiği için yemek yapmadan önce yıkanmaması gerekir, bir fırça ya da nemli bir bez yardımıyla temizlenebilir. Kararacağı için kullanıncaya kadar kesmemek gerekir. Mantar çabuk pişen bir sebze olduğundan, fazla pişirilirse lastik gibi olabilir. Eğer sotelenecekse, çok sıvı yağ kullanmamak gerekir; mantar, su gibi yağı da hızlı emer. Su oranı çok yüksek olduğundan, piştiğinde içindeki suyu yemeğe salar.

Kilo verme hedefine ulaşmak için, lezzetli ve doyurucu yiyecekler tüketmek önemlidir. Böylece diyeti bozmak daha zor olur ve bol yağlı ve kalorili yiyeceklere daha az yönelinir.